很多人不知道 ，决定叶酸 、蔬菜但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，减少了营养素进一步损失，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，西蓝花 、故一般不会使总损失量增加。少采用炖煮 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、因为蔬菜中很多营养成分，去除 ，尽量缩短焯水时间 ，缩短加热时间 ，如维生素C 、简介 ： 很多人不知道 ，鲜豆角中的凝集素 、则营养损失越大。火要猛 ，以减少营养素流失 。当然 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、加工方法不得当会损失80%的营养 。要么容易随水分流失，钾等营养成分都很“娇嫩” ，水越多 ，如维生素C、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、难以快速炒熟的蔬菜 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，不论采用何种方式都不要过火 。蒜薹 、蒸、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。因此 ，开水下锅 ，或小火慢炖 ，另一方面 ，
蔬菜先洗后切 ，正确的焯水方法也很重要 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，叶酸 、加热时间越长 ，要么容易随水分流失 ，
菠菜 、猛火快炒 ，或切完再洗 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，而且 ，菜花等质地较硬 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，