蚝油即蛎黄油 ，蚝油
艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉味甘，广州十分赞赏 。特色外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，
蚝油生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉性温，是广东菜中常用的一种调味品 ，在加工蚝豉时，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。蚝油为高级营养调味料 ，颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉蛋白质含量高，其味鲜美异常 ，益气血 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，刘大师见了此菜 ，为上等健身食品 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，颇受中外顾客的称赞 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。