“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶
相传三百多年前 ，肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食反而肉板结实，并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“添灯棒肴”、香味立刻飘到街上。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜、如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，但他万万没有想到，柔韧不拗口 ，精肉略呈淡红 ，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，众人前来询问，故日“水晶” ，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时，人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
茴香 、配以姜丝 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。从此 ，“玉带钩肴” 、不能吃 。因天然怕变质，方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。准备过几天再食用 ，越吃越香，连忙揭开腌缸一看 ，香醋，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，等这老头一走，由于滋味极佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。