2 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆葱切片 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜蒜苔切段 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆炸约5分钟 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、
蒜苔 、下宽油 ，加适量油 ，蒜苔和芹菜，使鳝段炸的更加透彻；2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，沥干油分；
3、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、锅烧热 ，不需再加盐 。姜1块、将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4 、嫩芹菜1根、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，蒜3瓣、另起锅 ，