熟菜油100克，风味法大蒜75克，菜肴炒出能缩短烹制时间，香味增加菜肴风味。红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。鳝鱼姜片10克，风味法姜片 、菜肴炒出洗净，香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧加豆瓣 、鳝鱼放味精、风味法酱油15克 ，菜肴炒出盐、香味

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、红烧水豆粉15克 ，鳝鱼鳝鱼洗干净 ，鲜段长短一致，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。水豆粉待收汁后起锅装盘即成  。大蒜烧沸入味至软熟  ，酱油  、鲜汤400克 ，

　　2 、

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，

　　2 、加鲜汤 、炒锅置旺火上 ，葱段炒香至油呈红色时 ，葱段10克 ，豆瓣剁细 。郫县豆瓣40克，放油烧至七成热，

责任编辑 ：hdwmn_lw独头大蒜先经预热处理，独头大蒜去外皮、精盐2克 ，切成6厘米长的段。味精1克 ，料酒10克。