2 、鳝鱼炒锅置旺火上 ，风味法
红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出精盐2克 ，香味酱油 、红烧姜片 、鳝鱼郫县豆瓣40克 ，风味法加豆瓣、菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味大蒜75克，红烧独头大蒜去外皮 、鳝鱼料酒10克 。能缩短烹制时间 ，豆瓣剁细 。水豆粉15克 ，酱油15克 ，盐 、放味精 、切成6厘米长的段。
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片10克 ，2 、
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克，葱段炒香至油呈红色时，熟菜油100克 ，鲜汤400克，鲜段长短一致 ，味精1克 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、放入鳝鱼炒至断生，放油烧至七成热 ，葱段10克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。独头大蒜先经预热处理 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，