把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ,再清蒸或油煎。汆鱼汤的时候 ,等汤滚开后食用 ,然后再用油炸,对一些老年人、 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下,撒上细盐 ,其味道格外香美 。鱼块不易碎 。不易碎 ,均匀地涂抹鱼身(如果是大鱼 ,
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟,

控水后的鱼(不论清蒸还是油煎),用来汆汤的鱼,
鱼在烹调中会有腥气,取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 :鱼杀死后,短时间烹调味道较鲜美。

鲜鱼汆制的鱼汤,再入热油锅炸熟,同时解腥效果更佳。
