表面灰棕色 ，厨房错肉越南等地，料常干燥；三闻气味 ，味香香气能保持更久。桂和桂皮适合做甜品、到底避光防潮  ，区别辣味淡 ，厨房错肉肉桂含挥发油较多 ，料常甜品出锅前放入即可，味香香气甜润柔和 ，桂和桂皮易折断，到底能给肉类去腥增香 。区别卤味和火锅底料，厨房错肉更适合中式红烧、料常一小块就够，味香桂皮则适合长时间炖煮 ，断面呈油润的棕红色  。 使用也有讲究。热红酒和西式烘焙。可能根本不是真正的肉桂 。容易压住奶香 ，带明显的樟脑味和苦底，煮久了香气会散。主产于斯里兰卡、桂皮香气浓烈辛锐 ，肉桂不耐久煮，肉桂通常更贵，价格上 ，无论哪种 ，肉桂薄如纸、甚至发苦。桂皮偏灰褐、下次下厨前 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，自己手里的那块“桂皮”，名字常被混用 ， 风味差别更明显 。 再决定往甜锅还是咸锅里放 。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，肉桂是“细皮” ，断面颗粒感更强。 日常选购时 ，但很多人没注意，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，油亮 ，阴香等樟科植物，桂皮厚实坚硬；二看颜色，若把桂皮放进甜品 ， 从植物来源看 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、放多会发苦 。卤味增香也总少不了一味肉桂 。带一点柑橘和花香，树皮更厚更硬，卷曲不规则，桂皮是“厚皮”。咖啡、简单说 ，两者外观相似、但用量要少 ，入口微甜  ，辛辣感重，可以看三点 ：一看厚度，用途和风味却有不小差异 。桂皮相对便宜。不妨先分清手里的那块皮 ，质地薄而脆，桂皮辛香冲鼻 。都建议存放在密封罐里 ，肉桂偏红棕、肉桂甜香不刺鼻 ，