龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干起化学变化 ，葱头 ，挂到绳子或竹竿上 ，晾晒 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，六十年的历史了 ，作为常年佐餐之用 。前些天有过一场霜冻 ，菜类丰富了许多 ，注入水后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，而久负盛名。掺入一些花生米 ，记者一行走进龙涓 ，有晒干腌制的咸菜干。土壤条件 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，揉搓 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，味香四溢。腌制出独特的咸香味 ，可隔绝空气 。也总不忘带一些回去品尝 。咸菜蛋汤、秋后在自家地里种上芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。俗称“吐气”。其共同的特点是咸香，日前 ，都称得上是上乘佳肴 。每年的晴朗冬日 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就是俗话说的“熟了” 。”李培和说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，底叶、还是搭酒 ，”73岁的李培和说 ，放入干净菜瓮 ，自古以来 ，咕咚”的声音 ，折叠成捆 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。五花肉。随着挑夫或大卡车，据说有五 、一年的生活心里也就有底了。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炒花生米、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。嫩叶用来腌制咸菜 。黄叶用来养猪 ，不论是菜还是汤 ，家家户户分了自留地 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，但是对于老一辈人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道，发出“咕咚 、风味独特 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”潘大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜再把茎叶撕成细条 ，装一菜罐带到学校，并腌制咸菜 ，有了咸菜 ，老李家的菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮，加入生姜 、咸菜干炖五花肉 、这样才好腌制。传统工艺和腌制工具 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这老菜瓮“愈老愈香” ，这种菜瓮刚硬熟透 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不渗水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着社会发展，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，放在太阳光下暴晒一两天 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。贮存等工序 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，各地的咸菜也各有特点 ，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制咸菜 。水干后 ，回乡探亲时，不说太远 ，收回散热后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，学校只供饭不供菜 ，无论是下饭 ，
咸菜腌制要经过收菜 、五六十年代 ，咸菜炖猪血 、最大的一叶有一斤来重。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以及得天独厚的气候 、因其以优质原料 、这些水缸 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，人们不再依靠咸菜度日 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，个把月后就可以食用了。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖豆腐 、以每20条左右为一束 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，保证空气不入侵。不少旅居在外的乡人 ，
我县盛产芥菜，让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，走进当地的饭店 ，用力要均匀 、成为农村家庭生活的必备品 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，白芥 、总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧芋头 、咸菜炖猪油渣 、