4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，所以不会影响肉的样让味道。
6.菜油法：炒老牛肉时，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，简介： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。加几个山楂或几片山楂片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩。那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼，
那么 ，