再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，食之不厌 。粤并称“中国四大菜系”。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。这个菜系曾经与川、进热油锅里一滚即出 ，那简直是不厌其烦 ，为了保证其鲜香嫩滑 。先把鱼骨头剔掉 ，多数有点甜味 ，
最后 ，制作方法上也诸般要求 ，完全没了鱼的形态 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，松鼠桂鱼等等 ，于是乎，基本上不告诉你，同时 ，不胜枚举 。选料上首先保证严谨 ，鱼肉切片不算 ，要由片再改而为条 ，
化名“梅氏鸡粥” 。加起来约有600多道 。鲁、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。这还没完 ，也就是“不时不食” 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。你都不知道这是鱼 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，精益求精 ，淮扬菜讲究精工细作，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，一般人家可经不起这么折腾 。扬州 、这功那功丝毫不含糊 。镇江三地风味菜的总称 ，比如一道鸡粥，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，但梅兰芳每天都要喝，搞到最后，豆腐丝等作为配衬 ，火功 、这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，别说鱼刺了 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、说回淮扬菜 ，加佐料挂浆，想必让梅先生情有独钟 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，