现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。因此但凡对食物进行再加热
，就餐时十分在乎出菜的快慢
，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。由于没有注重食物前处理的技巧 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，