3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放其他菜的有讲看面要调向四周。一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴八宝鸡 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放腴嫩味美，有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴要注意礼貌，摆放八宝鸭等 ，有讲汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上。烛盅等 ，如烤乳猪 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔，摆放时注意荤素 、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术 。颜色 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，取菜盘子、盘与盘之间的距离相等
。要方便食用
。其刀工精细
、暖锅 、整鸭 、鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的，鸭尾、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤鸭
、鱼脊朝向主宾。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。色调好看的部分为看面。有特殊风味的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，朝向主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬。如用转盘 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、
有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。砂锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙 、即上菜时不要把鸡头 、间距要适当 。调味盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，因鱼腹刺少 ，酒杯等 ，鱼不献脊”风俗 ，