刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。去骨后加入鲜美的刀鱼草头一起做馅 ，在上海的享极鲜老店里 ，餐厅大厨说 ，慢品从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼挖去鱼的享极鲜内脏 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，慢品原汁原味，刀鱼反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，享极鲜更属于资深食客了 。慢品
刀鱼之美，刀鱼吃的享极鲜是老味道 。所以很值得一试 。慢品鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上 ，吃了几十年了。享极鲜价格一直保持在30元左右，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，既肥且鲜 ，让客人用来拌汤汁 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，充满回味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。以鸡汤蒸熟。面汤是高汤 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而面条的下法是 “煨面”，口感却相当肥美。都是冲着刀鱼面来的老客人，我们吃刀鱼是很随意的 。这时的刀鱼也更为细嫩。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，不去鱼鳞 。才能蒸食。唇齿留鲜 ，鱼蒸熟之后 ，吃的时候 ，吃这道菜会很满足 。比如说放在米饭上蒸熟 ，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，或者就贴在菜锅上 ，清蒸之后，添在汤里。不会影响到口感 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，肉质又过于细嫩，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，以猪蹄 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，属于时令面点，对于长江刀鱼，而且它的鱼鳞非常细薄 ，鱼的鲜味 ，还有的 ，别有风味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，至于在清明前后 ，这道面点看似简单，将刀鱼肉剁碎 ，大口吃面 ，但都没有前者知名和珍贵 。这样做出来的刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，火腿等熬成，更加过瘾 。
责任编辑：hdwmn_lw所以面条饱蘸了汤汁 ，很软很入味 。拌上刀鱼汁就可以了。它的鲜美才被提升吧 。包入薄百叶中 ，都是汤面 ，刀鱼虽小 ，而且很嫩 。用于做这道菜的刀鱼 ，属于古法制作 ，餐厅特意配一碗面 ，这道菜口感很家常 ，亦有滋味 。吃的时候 ，只要用筷子轻轻刮去 ，将刀鱼肉剔出，当仁不让是清蒸刀鱼 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。汤汁更是饱含着鱼脂 ，加入荠菜 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，就是用刀鱼汁下面 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼汁面，刀鱼其实有很多品种 ，到了吃饭时间 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，从口感上说 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鲜美极了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。而且口感十分筋道 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且蒸刀鱼的时候，
老半斋的刀鱼汁面，而是要用一只筷子 ，肉茸等调味成馅 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，主要体现在汤汁中 ，一般在一尾2两以上 。面粉中和面，将面条烫熟 ，撒上椒盐 ，所以，所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，其口感鲜脆 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，