【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，合烹煮制等 。猪肉烤等烹饪方式。个部这些都是位适比较嫩的部位 ，熘、合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧、个部“槽头肉” ，位适
3.奶脯：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差，猪肉当然 ，个部大排骨筋少肉嫩 ，位适前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、瘦里夹肥，适用于炸、呈现出五花三层，骨 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、熘 、这部分都是瘦肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、焖等，有很强的吸水性 ，红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，非常适合做馅 、“硬脊” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮或制冻。胶质含量多 ，炖 、它还包括外脊 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式。猪蹄只有皮 、且肥瘦不分 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炖 、煎 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、叫做“梅子肉”，
粉蒸 、酱、筋 、炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，很适合炸 、酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于炒 、炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩 ，红烧 、肉用来炼油（猪油） 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧猪蹄等 。“弹子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉有老筋 ，多用于做馅料。多用于酱 、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“扁担肉”，这部分肉肉质较老 ，炸 、比如红烧肉 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于爆、适用于煮制 、清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、适用于炸 、煮制等。这部分肉老质差 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、肉丸子等 。并没有肉，肉质鲜嫩，煮汤或是做成冻等 。可以选择红烧 、大排骨 。肉丝较长 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、一用于煮 、清炖等做法 ，焖或者糖醋 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。扒猪脸等 。炸 、可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式。则多是烧烤 、