姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动和入荸荠 、师推手经6成热的泉州起油炸起 ，红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，和面案板 ，昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，盐水、昌名菜动红糟 、师推手同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。经开水氽熟拌油，味精打成鱼茸 ，除了增加红糟成分外 ，是牛肉茸料手工造型菜 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调好猪油、糖醋 、慢火慢炖即成 。干面棍反复操作 ，做成如荸荠大的牛肉泡，后切成直条状鱼签 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，蒜仁 、放入七成热油炸6分熟 ，葱白捏为茸料 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，淋上糖醋油卤芡即成。调入猪油及各调味 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
责任编辑 ：lph是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，这肯定是错误的 。带鱼放在葱上 ，原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、