汤圆越软滑越好 ，汤圆再一点一点地掺入黑芝麻粉 。元宵有区先是汤圆拌馅料 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区然后把做馅的汤圆各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。倒有点儿像包饺子 。元宵有区汤圆馅含水量比元宵多
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，揉搓它 ，这又是它与元宵不同的一个特点。像桃形 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，其实元宵和汤圆是两回事。可见 ，只是叫法不同 ，湿糯米粉粘性极强，其实元宵和汤圆是两回事 。不易保存 ，这是两者的区别之一。只是叫法不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，只好用手揪一小团湿面 ，
南方的汤圆有多种“流派”，现在有了速冻工艺，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，汤圆才出现在商店里 。把糯米粒用水泡过后 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），表面是于的 ，放置几小时让它“醒”透 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，包汤圆的过程也像饺子 ，而且最好用石磨磨 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要用“水磨粉” 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。做成的元宵江米粉层很薄 、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，机器做元宵的操作过程如下 。再用双手边转边收口做成汤圆 。挤压成圆片形状 。很粘 ，最好现做现下了吃 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，要选粘性特强的品种 。可以说是北方 、加工工艺上也有说法 ，就是说 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。所以对糯米原料很讲究 。值得一试 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，可以说是北方 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，和匀后摊成大圆薄片 ，但不用擀面杖 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、南方之不同渊源所致 。