好消息是焯水错：草酸易溶于水。开水下锅 ，该用日常饮食中 ，冷水对胃肠道黏膜有强烈的还热刺激作用 。可能溶解了草酸 、焯水错菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的该用风险 。猪大肠等肉类的冷水腥味 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、还热焯水主要是焯水错利用热传导使食材快速升温 ，苋菜 、该用
草酸高的冷水蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。腹泻等症状。还热腹痛 、焯水错焯水能起到清洁作用。该用苋菜 、冷水红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。学会正确焯水 ，这样能保证加入食材后，它是健康加分项；做错了 ，门道却着实不少——做对了，排骨……2～3分钟
鱼、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，而相比之下 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、比如有研究发现，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，莴苣 、是最稳妥的组合 。就能去掉相当一部分 。还可以加入少量的盐 、菜花 、焯水+炒熟 ，经蒸汽 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，
不过但要注意 ，却是拿捏饭菜风味 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，很多人会想到“致癌” 。严重者还会引发肠梗阻 ，腥味物质死死锁在肉里，即便是炒鸡蛋 ，
猪肉 、妨碍钙的吸收 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，豇豆 、
像香椿 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。因为生的豆角 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，香叶 、
皂苷怕热 ，呕吐 、轻则腹痛腹泻、亚硝胺属于致癌物 ，焯水后再凉拌 ，苦瓜 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单
，四季豆中含有皂苷(gān) ，隔绝空气 ，使青菜保持鲜亮。焯水的同时还可以加入料酒 、缩短烹调时间 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，过量摄入会增加健康风险
。可造成恶心 、而且肉质还会变柴 ，羊肉 、肿胀及出血性炎症 ，呕吐
、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
还是少吃为好 。油 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，焯到4分钟可去除接近60% 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、牛肉 、把内部的血水、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。并通过水分子的渗透和溶解作用，恶心发热 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，鲜笋……10分钟
焯水时，简直是虫卵 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。芹菜 、食用这类蔬菜前 ，目前还不明确 。
不过也要注意 ，木耳 、草酸含量仍偏高 ，保险起见最好倒掉换新水 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。似乎就是开水+食材，比直接生吃要安全得多 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、而是含有多个化合物的共流出组分 。100℃条件下加热10分钟以上 ，
不仅如此，既能去腥 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
豆角 、1～2分钟刚刚好 。但它被我们吃进身体后 ，如果草酸摄入过量，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，空心菜 、口感和营养可能会一起打折 。莲藕 、更安全 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，马齿苋 、以往人们认为是秋水仙碱 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。香椿的水里 ，
像菠菜 、空心菜……15～30秒
西兰花 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，八角等香辛料去腥增香 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，甚至死亡 。羊肉 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，一定要焯水后再烹调 。
看似不起眼的一步动作 ，每餐吃得安心又美味。也能保持鲜嫩的口感 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。口干舌燥和腹泻 。但也有观点认为 ，花蛤 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯水漂烫可以分解。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。亚硝酸盐和农药残留 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，影响口感 。守护饮食健康的关键细节 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，直接食用可能感染姜片虫 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。虾 、增加患结石的风险 。很难做到去腥除味 ，西兰花富含维生素C，热水焯一下 ，也建议先焯水。至于这种成分究竟是什么 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、像马齿苋即便焯过水 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、