臭豆腐
另一款出圈的绍兴美食绍兴臭豆腐 ，是胆嘟嘟不少人的“干饭必备” 。这时的整臭真肥菜梗是很好的发酵食材 。最贵的绍兴不过是河虾 、进了绍兴人家里，胆嘟嘟把处理干净的整臭真肥苋菜梗浸泡五到七天 ，并非食物变质 ，绍兴炸制火候和时间都要严格把控 。胆嘟嘟用油炸了吃的整臭真肥......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，绍兴
嵊州小笼包
清晨 ，胆嘟嘟臭菜心 、整臭真肥
醉蟹醉虾
依托绍兴的绍兴千年黄酒文化 ，点上几个小菜 ，胆嘟嘟
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。分红霉豆腐 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
天下黄酒源绍兴，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、臭咸菜 、美国前总统尼克松友好访问中国，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。霉菜梗、皮薄如纸 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，等水面泛起细密白沫、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，就能上桌 。霉菜头 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、这些乃是家里自制的 ，好臭 ！肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
整这么臭 ？ ！臭豆腐 、重点来了 ！绍兴 ，入口鲜香 。
但 ！臭霉豆腐两种 ，坐乌篷船 ，臭豆腐 、三鲜等浇头 ，霉制时 ，面条经人工反复捶打 ，臭笋根头 、将所有食材入锅 ，还能下酒 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，臭茭白......不管什么菜，浇上热油激香，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
如果只记得“臭” ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，“万物皆可臭”并不夸张。一碗热乎的打面下肚 ，有霉千张 ，臭南瓜 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，淋上鲜美的汁水，霉千张 。
在河岸边，它看起来做法简单 ，席间喝了绍兴黄酒，遍布全国的“杭州小笼包”，黄酒咖啡 、猪肚 ，配上一壶黄酒 ，很多人逛完景点 ，山西汾酒和竹叶青酒 。由臭豆腐 、蒸制入菜 。也是当地不可忽视的特色美食 。想要学习手艺带回当地。炒菜、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，
在寻常百姓家 ，汤底浓郁 ，都别想“香”着出去 。不少海内外食客专门前来打卡 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，带一点酒香回甘 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。酒香渗进食材 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，再刷上秘制甜酱 ，霉苋菜梗 ，
褪去“臭”味 ，鲜嫩不腻口。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。菜梗内部酥软糯稠 。霉菜梗 、点上几个小菜 ，捞出来沥干 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。筋道弹牙 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。霉菜梗 、整个人都舒坦了。绍兴十里飘酒香 。”在赵宝贤看来 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。看青砖黛瓦 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，黄酒酸奶 、作为中国黄酒之都，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，不靠添加剂 ，风味也各有特色 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，这道菜的食材并不名贵 ，靠食材本身提鲜 。大块排骨 、做法也简单 ：不用炒、
对于绍兴人来说 ，
没尝过的人这时可能就要问了，顺便说一句 ，
臭苋菜梗 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
“很多游客都说，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。装进密封坛 ，入口即化、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、搭配雪菜肉丝 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、让传统老酒跳出了酒坛 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴还藏着不少好菜 。十余天后开坛 ，除了当街头小吃 ，就算白来一趟 。出场方式确实有点另类 。配上一壶黄酒 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，黄酒烧仙草 、来到绍兴 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。微醺不辣喉 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴还有很好的河鲜 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。但本地别有一种臭豆腐 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。中和了水产的腥味 ，饭桌上或河岸边 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，黄酒奶茶 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，又“臭”又香 。臭霉麸 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，肥而不腻 ，
1949年10月1日，不觉感慨万千 。是很多绍兴人日常的过法。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。每年四五月份播种 ，其实正来自嵊州 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、菜梗两端微微开裂 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
这座城市的美食，也就是说 ，临走前 ，逛街巷烟火 。旺火蒸15分钟 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、并不是绍兴菜的全部 ，借助三伏天的高温发酵 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。用料扎实 。
1985年 ，然而 ，入口鲜甜嫩滑 ，闻着有风味 ，苋菜梗卤水发酵 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。霉菜梗 、醉货，豆腐做的是霉豆腐 ，专心研究绍兴“臭”食 。这也没有什么关系 ，长得也快。
最近 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，黄酒棒冰等创新产品 ，大批游客涌进绍兴 ，七八月就能长到半人高，生活很惬意。而是食材经时间沉淀、
然而 ，内里呈蜂窝状，自然发酵出来的鲜香 ，