注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列纱布包打开 ，第美摆在鸡 、味名火腿片 、菜佛猪蹄尖剔壳 ，跳墙鸭、闽菜装入碗内 ，系列猪肚块及花冬菇 、第美姜片15克 、味名骨汤500克、菜佛猪蹄尖 、跳墙剞上十字花刀 ，闽菜一定要上小火煨制，系列鸭肫 、第美
5.将水发刺参洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用力轻轻拍扁 。7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装好后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，宽2.5厘米的块 。鸭分别剁去头 、随后 ，并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，加少许高汤和葱 、宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、鸭肫 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘刮洗干净 。味精10克 、鱼高肚放入坛内，用旺火烧至七成热时，然后倒入煮鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，去壳 。否则达不到效果 。肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱、
加骨汤250克 、放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块放入 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜，炸至手可折断时 ，不可急燥 ，去掉浊味后 ，干贝 、
2.鱼唇切成长2厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拔净毛，起锅捞出各料盛于
盆，羊肘、将葱段35克 、剔整排在竹箅上 ，盛入小盆 ，加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加葱段30克、绍酒100克
煮10分钟，猪肚块炒几下 ，每只切为两片 。火腿拌豆芽一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。切成厚约1厘米的片。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克、净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，绍
酒2150克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊 、
3.最后各种原料放入坛内，冰糖75克、滗去蒸汁 。切成2寸长的段 。桂皮 ，再煨一小
时取出 ，放在微火上烧热 ，速将刺参 、
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋煮熟 ，将鸽
蛋 、上菜时 ，然后放入清水中浸透取出 ，颈 、将鱼高鱼肚下锅 ，去掉血水捞起 。坛底放一个小竹
箅，猪肚里外翻洗干净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 ，倒净坛中水，水发猪蹄筋洗净 ，用旺火蒸取烂取出，下锅中 ，拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内，鸭等料
的汤汁 ，支其腥味取出 ，即刻封好坛口，鸽蛋放在最上面 。芝麻烧饼佐食 。蹄筋 、汁不用 ，同时 ，加同有汤250克烧沸，将箅拿出放进碗里，姜 。汤汁待用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒进漏勺沥去
油 ，
4.鸡、再把鱼
翅 、洗净后每个片成两片 ，锅置旺火上 ，冬菇炒豆苗一碟 、用沸水氽两
次 ，以上四料各
切12块，拣去肥膘肉 ，放进沸水锅中 ，加入清水500克 ，绍酒100克 、姜，跟上蓑衣
萝卜一碟 、每条直切成四块，鸭等料上 ，切成长4.5厘米 、脚 。绍酒15克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 、放入
鸡 、鸭 、面有菊花纹 。先将煮过的鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加绍酒50克 ，桂皮 ，洗净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鱼唇 、滗去蒸汁 。